Siamo ad Avirey-Lingey, nella Champagne meridionale, nel dipartimento dell’Aube per la precisione. È qui che sorge l’azienda “Serge Mathieu”, impresa a conduzione familiare che produce vini raffinati, di carattere e originali. I Mathieu si sono insediati ad Avirey-Lingey almeno dal 1760, e nel corso dei secoli sono riusciti a costruire un vigneto che oggi conta su un’estensione di circa dodici ettari. Per lo Champagne Brut “Cuvée Prestige” di Serge Mathieu la componente del 30% di Chardonnay lo ingentilisce e lo rende leggermente più avvolgente, fermo restando che l’acidità, caratteristica distintiva degli Champagne, è sempre presente e ben avvertibile e permette a questo vino di invecchiare all’infinito senza alcun problema, andando ad oscurarne la leggera gradazione alcolica.