Il brandy Carlos I viene invecchiato in botti di Rovere americano che in precedenza conteneva vini Sherry Amontillados e Olorsos. Grazie ai metodi di invecchiamento artigianale di criaderas e soleras, si mischiano selezionati distillati giovani con quelli più vecchi (maturati oltre 20 anni) ottenendo così un Brandy straordinario.